|
|
Grootmoeders Oliebollen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor het beslag:
1 kg. bloem
1 liter lauwe melk
80 gram gist
80 gram (zachte) boter
50 gram witte basterd suiker
20 gram citroensap
10 gram zout
3 eieren
(zonnebloemolie voor het frituren )
voor het garnituur:
75 gram krenten
100 gram rozijnen
100 gram bigarreaux (geconfijt fruit) in stukjes
200 gram appel (goudreinetten)
voor de afwerking :
<
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat allereerst de krenten en de rozijnen een paar uur zwellen in wat lauw warm water. Maak daarna de appelen in kleine blokjes van ca. 3/4 cm.Laat in de tussentijd de krenten en rozijnen even in een zeef uitlekken. Voeg nu de krenten, rozijnen en appelstukjes samen . Los de gist op in de lauwe melk. Doe de bloem in een zeer royale kom en maak een kuiltje in het midden, voeg de boter en suiker toe in dat kuiltje en meng langzaam draaiend de melk door de bloem, totdat een mooie gladde massa ontstaat. Voeg de citroensap en en de garnittuur toe, roer het geheel even door elkaar en voeg als laatste het zout toe, meng nogmaals even goed door om het zout door het deeg te verdelen. Laat het geheel nu ca. 30 minuten op een temperatuur van ca. 30 graden rijzen. Let dus wel op, dat U de kom groot genoeg gekozen hebt, daar U anders het gevaar loopt, dat het letterlijk de pan uit rijst. Oma gebruikte dan ook een emmertje en dekte deze af met een schone theedoek en liet deze achter de kachel rijzen. Na ca. 30 minuten sloeg zij het deeg neer en liet het nogmaals omhoog komen. Daarna werd het geheel nog eens goed doorgeroerd en kon het afbakken beginnen in olie van ca. 175 graden. Zij gebruikte daarvoor een natgemaakte juslepel, maar beveel indien U deze bezit een ijsbollenschep aan, die uiteraard ook even natgemaakt dient te worden. Bak steeds zoveel bollen, dat ze nog ruim door de pan zweven.
|
|
|